Этот стейк часто также называют по форме кости, напоминающей латинскую букву L, с которой он вырезается из поясничной части, а именно из тонкого края. Его трудно спутать с другими стейками, благодаря очень характерному виду.
Рибай - один из самых известных стейков в мире, который нарезается из толстого края телятины, строго между пятым и двенадцатым ребром. Эти мышцы одни из наименее задействованных у животного, благодаря чему мясо очень нежное.
Мясо из вырезки постное и изысканное, самого высокого качества. Эту мышцу за позвоночником можно назвать "ленивой", так как в процессе жизнедеятельности животного она не несет никакой физической нагрузки. Это обуславливает натуральную мягкость мяса.
Медальоны нарезаются из лопаточной вырезки. Это нежный и нежирный отруб, простой в приготовлении. Чтобы медальоны приобрели румяную корочку, их быстро обжаривают на сильном огне, а затем, уменьшив огонь, готовят до размягчения мяса, добавляя жидкость.
Телятина – нежное, низкокалорийное мясо, богатое полезными микроэлементами: цинком, медью, витаминами B3, B6 и другими минералами. Блюда из телячьих ребрышек с Фермы М2 получаются нежными, вкусными и по-настоящему полезными.
Стриплойн – одна из самых деликатесных частей телячьей туши. Премиальный продолговатый стейк, вырезается из тонкого филейного края поясничного отдела. Стриплойн привлекает аппетитным, ярко выраженным мясным ароматом и насыщенным вкусом.