Говядина

Планируете приготовить наваристый венгерский гуляш или жаркое в горшочках? С этим продуктом - проще простого! Нарезанные сочные кусочки отборной говядины облегчат приготовление любимых блюд.

Рестораторы в восторге от говяжьего жира М2, а точнее – от удивительно аппетитного аромата, который жир придает готовым блюдам.

Медальоны нарезаются из лопаточной вырезки (chuck tender). Она находится в верхней части лопаточной кости и по форме напоминает классическую вырезку, но по мягкости несколько проигрывает ей.

Ромштекс - это стейк из костреца. Имеет округлую, немного приплюснутую форму. Отруб вырезают из верхней части задней четверти. Текстура стейка - средняя по мягкости.

Этот говяжий отруб вырезается из грудинки. Брискет – крупноволокнистая мышца, без кости, с жировыми прослойками и высоким содержанием коллагена.

Денвер – новичок среди стейков, но уже успел завоевать популярность из-за своей сочности и аромата. Выделяется Денвер от внутренней части лопатки бычка, этот мускул наименее задействован при движении.

Отруб Ранчо является самой большой мышцей передней ноги животного. Его выделяют от лопаточной кости сверху и передней голени снизу.

"Топ Блейд" находится в верхней части лопатки. Отруб имеет удлиненно-приплюснутую форму, считается одним из самых мягких отрубов, хорошо удерживает природную сочность.

Трай Тип - нарезанная на стейки треугольная мышца задка, а именно самая нижняя часть костреца. Постный и достаточно нежный отруб.

Фленк стейк относится к альтернативной группе стейков. Это нежный стейк из середины пашины, имеет удлиненную плоскую форму. По своей текстуре похож на стейк Мясника, но более постный.

Стейк Флеп мит относится к альтернативной группе стейков, получаемых из пашины. Это один из самых универсальных стейков, сочный, с большим содержанием коллагена. Ароматный, с крупноволокнистой структурой, он прекрасно сочетается с маринадами.

Альтернативный стейк Чак ролл вырезается из шейно-лопаточного отруба и имеет плотную структуру. Жировые прослойки придают мясу сочность, а если стейк предварительно замариновать, мясо получится мягким и нежным.

Говяжьи стрипсы - это отделенное от кости межреберное упругое мясо с крупными волокнами и небольшими жировыми прослойками, которые придают сочность готовому блюду.

Этот отруб находится на внутренней части задней ноги. Его выделяют от тазобедренного сустава сверху до коленного сустава снизу. Отруб крупный, округлой формы, имеет среднюю по плотности текстуру.

Антрекот - часть толстого края, которая в своем роде является "продолжением" Рибая, но расположена ближе к шее животного, в районе 4-го или 5-го ребра. 

Этот стейк был выделен мясным экспертом Томасом Мата сравнительно недавно, он же дал название и запатентовал способ выделения.

Мышца находится под лопаточной костью, имеет неправильную сильно приплюснуто - овальную форму.

Стейк филе-миньон является самым нежным стейком во всей туше. Представляет собой отрез от "ленивой" мышцы за позвоночником, в самой ее широкой части.

Филе из тонкой части вырезки. Мясо из вырезки постное и изысканное, самого высокого качества. Эта мышца составляет всего 2% от туши животного, на нее всегда большой спрос.

Стейк из толстой центральной части вырезки, который используется для приготовления одноименного блюда. В этой части вырезки практически нет соединительных тканей и жировых вкраплений, поэтому стейк получается особенно нежным.