Денвер – новичок среди стейков, но уже успел завоевать популярность из-за своей сочности и аромата. Выделяется Денвер от внутренней части лопатки бычка, этот мускул наименее задействован при движении.
Стейк Флеп мит относится к альтернативной группе стейков, получаемых из пашины. Это один из самых универсальных стейков, сочный, с большим содержанием коллагена. Ароматный, с крупноволокнистой структурой, он прекрасно сочетается с маринадами.
Альтернативный стейк Чак ролл вырезается из шейно-лопаточного отруба и имеет плотную структуру. Жировые прослойки придают мясу сочность, а если стейк предварительно замариновать, мясо получится мягким и нежным.
Этот стейк был выделен мясным экспертом Томасом Мата сравнительно недавно, он же дал название и запатентовал способ выделения.
Мышца находится под лопаточной костью, имеет неправильную сильно приплюснуто - овальную форму.
Стейк из толстой центральной части вырезки, который используется для приготовления одноименного блюда. В этой части вырезки практически нет соединительных тканей и жировых вкраплений, поэтому стейк получается особенно нежным.